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Eventos alimentación, formación, gastronomía, tecnología

Gastromanía 2018. Cómo vivimos su segunda edición.

16/06/2018 by Frida García Leave a Comment

Gastromanía 2018. Cómo vivimos su segunda edición.

Esta semana tuvo lugar en el Hotel Palafox de Zaragoza, la segunda edición de  Gastromanía, punto de encuentro para profesionales y amantes del mundo de la gastronomía.

Esta velada, que “fue cocinada” por Turismo de Aragón y La Academia Aragonesa de Gastronomía, tuvo como tema central “La gastronomía dentro de 25 años”.

Durante los dos días hubo varias mesas redondas formadas por grandes profesionales, en las que se debatían temas de actualidad pero siempre con una visión hacia el futuro e intentando dar un poco de luz a cómo será el futuro de la gastronomía en nuestro país.

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Sentidos

La importancia de los sentidos en la alimentación: el oído.

10/06/2018 by Frida García 2 Comments

La importancia de los sentidos en la alimentación: el oído.

En cualquier conversación que tengamos sobre comida, siempre van a estar presentes los sentidos ¡como es lógico! Pero siempre nos centramos en los mismos: gusto, vista y olfato, incluso en el orden que he indicado. Si bien es cierto que estos sentidos son muy importantes, no debemos olvidarnos de la importancia que tiene el oído en lo que comemos.

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Experiencias

El color de los sabores

23/04/2018 by Frida García Leave a Comment

El color de los sabores

Lo que saboreamos está totalmente influenciado por lo que vemos, de ello dependen la mayor parte de las veces nuestras elecciones.

Mediante el color de un alimento podemos intuir si éste es o no artificial, lo cual cambia la perspectiva de nuestro apetito. Por ejemplo, si nos sirvieran en la mesa un filete de color azul, lo más probable es que nuestro cerebro instintivamente lo rechazara, esto se debe a que los colores a través de la comida nos hacen deducir su sabor.

Cambiar el color del vino, también puede influir de manera radical las expectativas de las personas y su experiencia de cata. En un famoso estudio de Frederic Brochet realizado en el año 2001 en la Universidad de Burdeos, se puso a prueba este concepto y se tiñó artificialmente un vino blanco, dándole una apariencia de tinto. Cuando los expertos se pusieron a catar ese vino, automáticamente empezaron a calificarlo y a dar notas de cata como si de un vino tinto se tratara.

Otro experimento basado en los estudios realizados por el laboratorio del profesor Charles Spence, deja claro el poder del color en los alimentos. Se ofreció a cada uno de los asistentes cuatro cucharas cada una con una esfera de distinto color: rojo, blanco, verde y marrón oscuro. Se pidió a los comensales que ordenaran las cucharas de izquierda a derecha en el siguiente orden: salado, amargo, ácido y dulce, sin mencionar los colores. Sorprendentemente el resultado de este experimento fue que el 75% de los comensales colocaron las cucharas en el orden indicado guiándose solamente por los colores. Por lo tanto, basándonos en este resultado se podría decir que el gusto está estrechamente relacionado con unos determinados colores.

Una vez puestos en situación y sabiendo lo que concluyen estudios realizados, como los comentados anteriormente, vamos a entrar en materia, ¿Cómo se comporta nuestro cerebro ante determinados colores? Veamos algunos colores de ejemplo:

  • El color verde: Si hablamos de bebidas, se asocia a sabores ácidos como la lima o limón, incluso en estudios en los que la bebida tenía sabor a fresa, al tener apariencia de color verde las personas lo identificaron son sabor a limón o lima. Sin embargo si hablamos de frutas o verduras, el color verde se asocia a productos frescos y alimentación sana.
  • El color marrón: Este color está claramente relacionado con el sabor a chocolate. En un estudio llevado a cabo con M&Ms, se observó que los participantes indicaron que los M&Ms de color marrón tenían más sabor a chocolate que los de otros colores.
  • El color rojo: Las bebidas de este color se detectan más dulces que si probamos la misma bebida pero de otro color.
  • El color naranja: Este color se asocia a cítricos y se relaciona con vida saludable.

Así que ya sabéis, a partir de ahora cuando vayáis a hacer una elección de algo que os apetece comer, sabed que esa elección está influenciada, en gran medida, por el color de ese alimento.

¡A DISFRUTAR DE LA COMIDA CON TODOS VUESTROS SENTIDOS!

Sentidos

Cuánto, cómo y por qué lo recordamos: (II) Los Sentidos

23/04/2018 by Frida García Leave a Comment

Cuánto, cómo y por qué lo recordamos: (II) Los Sentidos

En la entrada anterior, aprendimos como percibimos la comida a través de los sabores, conocimos que hay más de cuatro y descubrimos que aunque entran por la lengua, se detectan con el cerebro.

Pues bien, ahora vamos a darle el lugar que se merecen los sentidos. Son igual de importantes que los sabores refiriéndonos al ámbito de la gastronomía, y también tienen el poder de hacer que captemos de maneras distintas los alimentos y nuestras sensaciones al probarlos sean diferentes.

¿No os ha pasado alguna vez que habéis ido a un restaurante en el que probasteis un plato fabuloso y al volver estaba bien pero…. No era lo que recordábamos? Vamos a ver a que es debido y como impactan todos los sentidos en ello.

  • VISTA: ¿cuántas veces hemos oído la expresión: “comer por los ojos”?  Una cosa tenemos clara y es que la vista es el primer sentido que se pone a trabajar si hablamos de comida. Ver lo que viene en el plato, la presentación, cantidad, etc. eso es lo primero que percibimos. Todos estos estímulos que captamos a través de la vista, es lo que hacen que se active o no nuestro deseo de consumir o degustar ese alimento. Es por esto que hoy en día en los restaurantes, blog, … invierten tanto tiempo (y dinero) en la presentación de los platos, es lo primero que nos llega.
  • OLFATO: no cabe la menor duda que después de la vista lo siguiente que nos llega es el olor que desprende ese alimento. ¿Recordáis siendo pequeños, cuando entrabas en casa a la hora de comer y tu madre estaba preparando un guiso? recuerdas ese olor como si hubiera sido ayer, olía a gloria y las tripas empezaban a rugir. Pues bien, de esto sacamos dos apuntes:
    • Lo que olemos es lo que más perdura en nuestro recuerdo, exactamente recordamos el 35% de lo que olemos (mientras que solo recordamos un 5% de lo que vemos).
    • Gracias al olfato nuestro cuerpo se empieza a preparar para digerir alimentos y los jugos gástricos también se ponen en funcionamiento.
  • GUSTO: ahora que ya somos expertos en el tema del gusto (sino pincha aquí). Gracias al sentido del gusto detectamos los sabores primarios: dulce, salado, ácido, amargo y umami. El sentido del gusto va totalmente unido al olfato, hasta tal punto que si nos falta uno ya no percibimos los alimentos de igual modo. Probad a comer un alimento tapándoos la nariz, ¿verdad que no os sabe a “nada”? cuando realmente el gusto sigue estando intacto y lo único que habéis hecho es privaros del sentido del olfato.
  • TACTO: aunque pensemos que este sentido no es de los más importantes, nada más lejos de la realidad. Este sentido es el que nos permite conocer tanto la textura como la temperatura de un plato.
    • La temperatura que una persona es capaz de aguantar al comer oscila entre los -18ºC a los 50ºC. Aunque es cierto que gracias a la experimentación que está teniendo el mundo de la gastronomía a veces la temperatura usada para su elaboración puede superar esos umbrales, por ejemplo el nitrógeno líquido, cada vez más usado en la cocina de vanguardia llega a los -200ºC.
    • Respecto a las texturas las más comunes son cuatro: líquida, dura, cremosa y crujiente. Aunque si somos estrictos se habla de hasta siete tipos de texturas distintas en los alimentos.
  • OÍDO: Morder una hortaliza crujiente, abrir una lata de refresco… En el oído interno se encuentran las células encargadas de recibir estos estímulos, las cuales son responsables de enviarle la información que transmite el nervio auditivo al cerebro. Es decir, el sonido nos prepara para lo que viene después y asocia ese sonido al tipo de comida o bebida que vamos a ingerir.

Cómo veis la degustación de cualquier alimento va más allá del hecho de ingerirlo. Depende de los sabores, de cómo nos encontremos, del entorno y por supuesto de nuestros sentidos. Así que a partir de ahora no solo comamos, disfrutemos de la experiencia que ello nos aporta y el recuerdo que quedará en nosotros durante mucho tiempo, o quien sabe… ¡para siempre!

Sentidos

Cuánto, cómo y por qué lo recordamos: (I) Los Sabores

23/04/2018 by Frida García Leave a Comment

Cuánto, cómo y por qué lo recordamos: (I) Los Sabores

Las experiencias están en auge por un motivo,  perduran en el tiempo y depende como haya calado en ti ese momento puede que lo llegues a recordar durante toda la vida.

Si nos centramos en las experiencias gastronómicas, “experiencias gastro-sensoriales” se juega fundamentalmente con dos factores: sabores y sentidos.

¡Arrancamos con los primeros!

Vamos a comenzar desmontando una teoría, el sentido del gusto se encuentra en el cerebro y no en la lengua (papilas gustativas) como hemos creído durante mucho tiempo. Los responsables de este descubrimiento han sido un equipo de científicos de la Universidad de Columbia.

Los sabores los ingerimos a través de las papilas gustativas, esto produce una reacción que viaja a través de las neuronas de los nervios faciales hasta llegar al cerebro que lo percibe como algo aceptable o rechazable para nosotros.

  • SABOR ÁCIDO (o agrio). Lo detectamos en los laterales de la lengua en la parte posterior. Tanto el sabor ácido como el amargo ponen en “jaque”  a nuestro cerebro ya que hay sustancias venenosas que tienen este tipo de sabores, también están presentes en alimentos en estado de descomposición. Pero este sabor también tiene su parte positiva y es que estimula nuestro paladar y produce salivación. ¿Quieres experimentar esta reacción? Piensa en chupar un limón, instantáneamente se activan tus glándulas y comienzas a salivar ¡el cerebro está preparado para empezar con la ingesta de comida!
  • SABOR AMARGO. Se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua. Es quizá el sabor menos agradable de todos. Es por ello que a alimentos que poseen este sabor lo que hacemos es enmascararlo con otros sabores, por ejemplo: al café le echamos azúcar. Pero en ocasiones este sabor se utiliza de forma deliberada en algunos platos para modificar su sabor, como es el caso de las salsas con alto contenido en grasa que  se les añade en muchas ocasiones zumo de limón. También en los postres (incluso cócteles) nos encontramos con este tipo de mezclas para realzar el sabor dulce de los mismos, como el licor amaretto que se usa para acompañar a los helados.
  • SABOR DULCE. Es el primer sabor que apreciamos, el más agradable y el que menos duración tiene. Se percibe a través de la punta de la lengua y es producido por compuestos orgánicos con presencia de azúcares. ¿Qué provocan los azúcares en nuestro cerebro y porque son tan irresistibles? En el momento que ingerimos algún alimento con azúcar, en cuanto la señal llega a nuestro cerebro, este activa su sistema de recompensa, sistema que se encuentra formado por una serie de vías eléctricas y químicas que afectan a varias regiones del cerebro y provocan una sensación placentera que hacen que queramos volver a comer ese alimento.
  • SABOR SALADO.  Lo detectamos a ambos lados de la parte delantera de la lengua. Este sabor debe a los iones de sodio (la sal), la cual añadida a los alimentos tiene un efecto potenciador del sabor. Un estudio realizado en la Universidad Estatal de Pensilvania muestra que la genética puede influir en algunas de las diferencias de los niveles de sal que hay en lo que comemos. Las personas poco sensibles al sabor de la sal suelen añadir más cantidad a la comida para que les sepa igual de salado que a otra persona, a quien le puede parecer que está muy salado.

Con esto hemos hecho un breve repaso por los cuatro sabores básicos (ácido, amargo dulce y salado), pero recientemente se ha empezado a hablar de un quinto sabor: UMAMI Umai (delicioso) y mi (sabor) este término fue utilizado por primera vez por el japonés Kikunae Ikeda para referirse a los alimentos que tienen un sabor delicioso y pronunciado o intenso. Uno de los alimentos que tienen este sabor de manera natural es jamón de bellota 100% ibérico. ¡Prometemos otro día darle a este sabor la importancia que se merece!

Eventos

¡Comenzamos!

06/03/2018 by Frida García Leave a Comment

¡Comenzamos!

Dedicamos una media de 7 años de nuestra vida a comer, a degustar alimentos, a “pinchar algo” cuando estamos entre amigos…

¿Por qué a algo que está tan presente en nuestra vida no le damos la importancia que se merece?

Este blog o más bien este sueño, nace con este propósito, el de ofrecer en cada post información acerca de la gastronomía, información que nos va a ayudar a valorar más esos minutos invertidos en este placer.

No somos expertos en alimentación, ni en salud, pero tampoco lo pretendemos. Somos un equipo de soñadores, apasionados de la gastronomía, que queremos ofreceros un punto de vista diferente, ¿por qué no? nuestro punto de vista, y mostraros que en este arte de la gastronomía todos nuestros sentidos están presentes. Eso sí, os decíamos que no somos profesionales ni en alimentación, ni en gastronomía, ni en salud, pero nos rodearemos de los mejores para haceros llegar la información más veraz y contrastada posible.

Crearemos contenidos con las propiedades de los alimentos, os enseñaremos nuevas fusiones gastronómicas, hablaremos con expertos en experiencias sensoriales, os contaremos la importancia de cada sentido y como impactan en las percepciones de los alimentos y estaremos dispuestos a solventar cualquier duda que tengáis o pregunta que nos demandéis ya que este blog es NUESTRA ilusión para satisfaceros a VOSOTROS.
Poco a poco iremos creciendo, mejorando y aprendiendo para daros las mejores noticias.

Esperamos que nos acompañéis en este camino y entre todos hagamos el mejor equipo relacionado con gastronomía sensorial que se pueda crear.

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