Esta semana tuvo lugar en el Hotel Palafox de Zaragoza, la segunda edición de Gastromanía, punto de encuentro para profesionales y amantes del mundo de la gastronomía.
Esta velada, que “fue cocinada” por Turismo de Aragón y La Academia Aragonesa de Gastronomía, tuvo como tema central “La gastronomía dentro de 25 años”.
Durante los dos días hubo varias mesas redondas formadas por grandes profesionales, en las que se debatían temas de actualidad pero siempre con una visión hacia el futuro e intentando dar un poco de luz a cómo será el futuro de la gastronomía en nuestro país.
En la primera mesa del Miércoles se debatió sobre Gastronomía Digital y las nuevas formas de comunicar,¡. Diego Coquillat –director y CEO del periódico digital Diego Coquillat– fue el encargado de abrir el debate y dejó patente que la tecnología está totalmente integrada en el día a día y por supuesto, en la gastronomía. Sin embargo, expuso que los clientes poseen más tecnología que los propios restaurantes. El móvil ya forma parte de la experiencia gastronómica.
Haciendo un símil a cuando vas paseando por la calle y muchos restaurantes tienen el cartel con los platos o el menú del día en sus puertas, Darío Mendez –socio de El Tenedor-, indicó que la calle más grande del mundo se llama Internet y por ello es tan importante tener visibilidad. Por supuesto, sin olvidar que los mejores vendedores de los restaurantes son los propios clientes con sus opiniones.
Para finalizar este debate Santiago Cerezo –Foodfilin– nos advirtió que hay que digitalizar pero en su justa medida ya que siempre se debe mantener el contacto personal con los clientes.
Cuando llegó el turno de la mesa Innovación Gastronómica y los nuevos hábitos de consumo, Pere Obrador –tecnólogo jefe de Natural Machine– nos habló de las impresoras 3D para alimentos, las cuales nos pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, aprovechando las partes menos estéticas, pero perfectamente consumibles.
Para conocer que comeremos en el futuro debemos fijarnos en lo que opina la generación de los milenials. Los nuevos hábitos de consumo cambiarán la forma de producción de los alimentos, comenta Marta Moniente –líder del proyecto Newfood–
Video corporativo. Proyecto New Food
Miguel Ángel Almodóvar –científico y comunicador gastronómico– hizo una crítica a la esquizofrenia de lo exótico y manifestó que cualquier gastronomía que ignore el producto autóctono está abocada al fracaso. Por eso él opina que la presencia gastronómica de España en el exterior es nula.
En la tercera mesa del día: “Comer y beber dentro de 25 años”, Paz Ivison –Periodista y formadora homologada de Vino de Jerez– nos deleitó con sus profecías gastronómicas “Gastrodamus” y nos recomendó que empezáramos a acostumbrarnos a comer insectos ya que será la comida del futuro. También comentó que los restaurantes del futuro serán efímeros, itinerantes y servirán comidas en lugares exóticos.
La gastronomía será cada vez más experiencial, aseguraba Eva Celada –Directora de la revista “Con mucha gula”– y nos lanzaba una pregunta ¿podremos hacer compatible el trato humano con las nuevas tecnologías?
Juan Muñoz –Profesor de sumillería en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona– indicaba que seremos prisioneros de nuestros gustos, controlados por las grandes marcas. Existe una fascinación por el pasado que se basa en la implicación emocional del recuerdo: la famosa memoria palatal.
La mañana la finalizó Carmen Abad –Historiadora del arte y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía– que nos contó que en el futuro se seguirá mirando con fascinación al pasado, releyéndolo y reinventándolo.
Tras una pausa para la comida, la última mesa que tuvimos el placer de escuchar trató sobre “Formación y divulgación: un paso al futuro”. En ella, Alex Beitia –director académico del Basque Culinary Center– definió la gastronomía como:
- Alta calidad
- Cultura
- Autenticidad
- Sostenibilidad
- Identidad
Parece ser que se está detectando un cambio de valores en el ámbito gastronómico y el público demanda un sistema alimentario justo, sostenible, saludable… con el que aportar algo al mundo, reflexionaba Gloria Rodriguez –fundadora y directora ejecutiva del proyecto Eat Spain Up!– en su ponencia.
La velada concluyó con una gran reflexión de Mikel Zebeiro –profesor y crítico gastronómico– “Lo importante es poder aunar el conocimiento global y poder transmitirlo, poniéndole ganas y pasión“
La segunda edición de Gastromanía fue interesantísima y llena de opiniones y puntos de vista de grandes profesionales pero, aunque nos pese, no nos quedará otra que esperar a que llegue el futuro para saber exactamente cuáles serán nuestros hábitos culinarios ¿y si no fueran tan distintos a los de hoy? ¿habremos avanzado igualmente o nos habremos estancado? Tú qué opinas, ¿Cómo será la gastronomía dentro de 25 años?
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